Mijoté aubergines & pois chiches

Temps de préparation : 15 min 

Temps de cuisson : 45 min 

Portions : 3-4  

Ingredients :

-2 aubergines 

-6tomates moyennes pelées et épépinées ou 1 conserve de tomates pelées 

-2 càs (cuillères à soupe) de purée de tomates

-1 onion

-2 gousses d'ail

-1 càc (cuillère à café) de paprika

-1 càc de poudre de cumin 

-1/2 càc de coriandre moulue 

-1 càc de piment de Cayenne (plus ou moins selon vos goûts)

-4 càs d'huile d'olive extra vierge

-1 boîte de pois chiches cuits ou 120 g de pois chiches secs (trempés et cuits)

-Coriandre fraiche pour servir 

Méthode : 

-Découpez les aubergines, hachez finement l'oignon et l'ail.

-Faire chauffer l'huile dans une grande casserole puis ajouter l'oignon et l'ail. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

-Ajouter les aubergines et remuer pendant quelques minutes puis verser une demi-tasse d'eau.

-Ajouter ensuite les tomates et la purée de tomates

-Laisser cuire environ 40 minutes en remuant de temps en temps pour vous assurer que le mélange n'accroche pas à la casserole.  

-Si le mélange est trop sec ou accroche à la casserole vous pouvez ajouter plus d'eau.

-Ajouter les pois chiches égouttés et cuire encore 5 minutes.

-C'est prêt !! Servez avec de la coriandre fraîche.

-Vous pouvez également servir ce plat avec du riz ou du boulgour.

Megane nutrition facts :

  • Si vous associez ce plat avec une céréale tel que le riz, boulgour ou du pain complet, cela représente un repas source de protéines complètes. 

  • Les fibres (prébiotiques) contenues dans ce plat en font un allié du microbiote.